Spotkania Self Cooking Center – Kolejna witryna oparta na WordPressie

transparency2 — 17-10-2019
Konkurs Kulinarny

O KONKURSIE

Promowanie młodych, zdolnych kucharzy oraz poszerzanie znajomości zastosowania technologii konwekcyjno–parowej w pracy kuchni profesjonalnej to główne cele kolejnej edycji konkursu kulinarnego Spotkanie z Self Cooking Center® w Zamku Topacz. Wydarzenie odbędzie się 17 października, a jego organizatorami są Zamek Topacz oraz firma Rational. Dwuosobowe drużyny powalczą o nagrody pieniężne oraz staż u boku doświadczonego Szefa Kuchni Rafała Borysa.

Zamek_Topacz_sm_sierpien_2018_SSCC_2_przystosowane_do_strony

MORE TASTE LESS WASTE

Tematem trzeciej edycji konkursu kulinarnego jest :

ZERO WASTE

Konkurs odbędzie się w Zamku Topacz k. Wrocławia

17 października 2019r.

Self-Cooking-Center-Zamek-Topacz-fotografie-Grzegorz-Golebiowski-027

ETAPY

Konkurs składa się z dwóch etapów. Pierwszym z nich jest rejestracja zainteresowanych kucharzy poprzez formularz na stronie http://www.sscc.info oraz przesłanie autorskiego przepisu, który chcieliby zgłosić do rywalizacji. Jury spośród nadesłanych przepisów wybierze osiem, które zakwalifikuje się do drugiego etapu konkursu.

Drugi etap odbędzie się w Zamku Topacz, gdzie osiem dwuosobowych ekip stanie przed zadaniem przygotowania dania konkursowego. Każda potrawa zostanie oceniona przez Jury Techniczne oraz Jury Degustacyjne.

Self-Cooking-Center-Zamek-Topacz-fotografie-Grzegorz-Golebiowski-083

Dla kogo?

Konkurs kierowany jest do młodych kucharzy, którzy nie ukończyli 27 lat w momencie składania zgłoszenia, pracujących w restauracjach na stanowisku kucharza lub Szefa Kuchni. Wydarzenie ma pomóc im w doskonaleniu umiejętności oraz zdobywaniu wiedzy kulinarnej. Dodatkowo będzie dla nich doskonałą okazją do konfrontacji i wymiany doświadczeń zawodowych z innymi osobami z branży.

Self-Cooking-Center-Zamek-Topacz-fotografie-Grzegorz-Gołębiowski-074

Pierwsza edycja

Tematem przewodnim pierwszej edycji konkursu była „Gęsina”, ale wśród produktów obowiązkowych, które młodzi kucharze musieli wykorzystać w swoich przepisach, jury umieściło także wyroby regionalne.

Do rywalizacji stanęło sześć zespołów wyłonionych w I etapie. Kucharze zmierzyli się z przygotowaniem potraw według własnych przepisów na oczach gości oraz Jury Technicznego, które bacznie śledziło ich technikę pracy. Do konkursu zaproszono również Jury Degustacyjne, które dania smakowało bez wiedzy na temat ich autorów.

Zwycięzcami okazali się Dawid Konieczny oraz Dominik Łukasik. Podniebienia Jury zjednali sobie przepisem na gęś z topinamburem i szarą renetą, dzięki któremu zdobyli nagrodę główną, czyli staż w Restauracji w Zamku Topacz oraz 3000 zł.

Dzień zakończyła oficjalna Gala, podczas której odbyła się „Kolacja na cztery czapki”.

Gość 10

Jako uczestnik konkursu nie mam zastrzeżeń, co do jego organizacji. Jasne zasady i dobrze przygotowane stanowiska pracy. Polecam każdemu młodemu kucharzowi, szukającemu tego rodzaju wyzwań.

Gość 9

Bardzo dobra organizacja i dbałość o każdego gościa konkursu. Pyszny lunch i stoiska z lokalnymi produktami, których można było kosztować przez cały czas trwania wydarzenia. Gorąco polecam!

Gość 8

Miałem przyjemność być członkiem Jury Technicznego podczas tego konkursu. Poziom pierwszej edycji pozytywnie mnie zaskoczył. W rywalizacji wzięło udział wielu bardzo zdolnych kucharzy. Jestem ogromnie ciekawy kolejnego spotkania tych młodych ludzi.

Gość 7

Nie często mam okazję obserwować kucharzy podczas pracy na żywo. Muszę przyznać, że wspaniale było przyjrzeć się ich zaangażowaniu, technice i umiejętnościom. Warto było pojawić się na konkursie choćby z tego powodu.

Gość 6

Konkurs okazał się bardzo dobrą okazją do zaprezentowania lokalnych win, których jestem producentem. Zaproszeni przez organizatorów goście chętnie podchodzili do stoiska i dopytywali o szczegóły dotyczące produktów. Z pewnością ponownie skorzystam z zaproszenia na to wydarzenie.

Gość 5

Wybrałam się do Zamku Topacz na ten konkurs z czystej ciekawości i nie żałuję. Dowiedziałam się bardzo dużo na temat win z naszych polskich winnic, serów oraz samej kuchni, tzn. sprzętu i gotowania.

Gość 4

Poproszę o więcej takich zaproszeń. Jestem zachwycona tym wydarzeniem. Pyszne jedzenie oraz wspaniali kucharze, z którymi miałam przyjemność porozmawiać, nawiązać kontakt.

Gość 3

Miałem przyjemność otrzymać zaproszenie do Zamku Topacz na konkurs Spotkanie z Self Cooking Center. Uważam, że takich konkurów powinno być znacznie więcej. Sama organizacja była na bardzo wysokim poziomie. Cieszę się, że mogłem wziąć udział w tym wydarzeniu.

Gość 2

Uwielbiam konkursy, dzięki którym młodzi ludzie mogą spełniać swoje marzenia zawodowe. Bardzo fajnie, że konkurs był zorganizowany w takim miejscu jak Zamek Topacz. Miałam okazję poznać wspaniałych ludzi, skosztować regionalnych potraw. Z przyjemnością wezmę udział w kolejnej edycji.

Gość 1

Wzięcie udziału w tym konkursie uważam za bardzo dobrą decyzję. Miałem przyjemność gotować na żywo przed wspaniałym Jury, ale także gośćmi, którzy wykazali bardzo duże zainteresowanie naszą pracą. Konkurs sprawił, że jestem gotowy na kolejne kulinarne wyzwania. To było miłe i inspirujące doświadczenie.

Jury Techniczne

Podczas konkursu niezwykle ważną rolę odgrywa Jury Techniczne, które jest odpowiedzialne za ocenianie kucharzy podczas pracy, a następnie powstałych w jej trakcie potraw. Jury bierze pod uwagę przede wszystkim smak, użyte składniki, umiejętności, pomysł, perfekcyjny wygląd i technikę.

W Jury Technicznym zasiądzie:

Rafał Borys

doświadczony Szef Kuchni oraz prawdziwy kulinarny wirtuoz. Pracował między innymi w londyńskiej restauracji Gordona Ramsaya, a następnie w Brasserie Roux, gdzie uczył się tajników kuchni francuskiej od jednego z najsłynniejszych kucharzy – Alberta Roux. Rafał gotował dla wielu międzynarodowych sław kina, sportu oraz polityki. Ciągle poszukuje nowych inspiracji, dlatego w 2016 roku jeden ze swoim staży odbył w Dinner by Haston Blumenthal w Londynie. Obecnie wraz z grupą kucharzy tworzy perfekcyjną restaurację w Zamku Topacz.

Daniel Sielicki

wrocławianin, który od 4 lat związany jest z firmą Rational. Doświadczenie, jako Szef Kuchni zdobywał w restauracjach w Irlandii, Hiszpanii oraz na Cyprze. Pracuje na stanowisku National Corporate Chef - odpowiada za Polskę. Kolekcjonuje książki kucharskie, hobbystycznie zgłębia bibliografie znanych Szefów Kuchni, które motywują go do osiągnięcia wyznaczonych celów i kreowania nowych marzeń. Daniel jest mistrzem designu na talerzach. Chce, aby każde danie nie tylko wspaniale smakowało, ale było też wizualnym arcydziełem.

Krzysztof Małocha

Mówi się, że tego człowieka można poznać po smaku, trudno to opisać, ale kto raz spróbował kuchni Krzysztofa Małocha będzie chciał do niej wracać. Szef kuchni Heron Live Hotel gdzie stworzył i odpowiada za funkcjonowanie trzech restauracji: Sienna 104, Marina i Sky Bar. . Nominowany do Hermesa za restaurację “Marina” w kategorii: Najlepsza restauracja hotelowa w 2018r. W 2017 roku znalazł się na liście 39 restauracji rekomendowanych przez Slow Food Polska za restaurację Sienna 104. W 2016 Doprowadził ekipę kucharzy z Heron Live Hotel do zwycięstwa w najbardziej prestiżowym konkursie kulinarnym w Polsce “L’art de la cuisinne Martell” gdzie sam startował dwukrotnie w 2007 i 2008 roku zdobywając trzecie miejsce. Pomysłodawca i realizator kolacji 10 Rąk 10 Momentów, odbywającej się raz w roku gdzie na jednej kolacji spotyka się pięciu wybitnych szefów kuchni i cukierni, gotując na żywo dla 160osób . Praktykował u boku najlepszych w Polsce, a swoją pasję rozwijał w renomowanych krakowskich hotelach i restauracjach, między innymi .Hotel Copernicus, gdzie brał udział w przygotowaniu wielu kolacji z udziałem wizytującego w Polsce papieża Benedykta XVI, polityków i gwiazd. Prowadził szkolenia w The Culinary Instytute in Cracow z którym również wyjeżdżał na eventy promujące polską gęsinę w Niemczech. Absolwent trzech Krakowskich szkół Gastronomicznych.

Michael Nehrdich

Zanim zaczął pracę w RATIONAL, był szefem kuchni w prywatnej firmie hotelarskiej we Frankfurcie przez ponad 10 lat. Był odpowiedzialny za cztery różne kuchnie, od tradycyjnej kuchni frankfurckiej po wyśmienitą kuchnię międzynarodową. Prowadził lekcje gotowania oraz prezentacje produktów dla studentów szkół gastronomicznych. Wcześniej mieszkał i pracowała w Wielkiej Brytanii. W tym czasie był szefem kuchni w pięciogwiazdkowym hotelu Regency w Douglas, na wyspie Man. Swoje doświadczenia zdobywał u wybitnych szefów kuchni również we Francji i Irlandii.

Justyna Słupska-Kartaczowska

Moja prababcia i babcia gotowały doskonale – z perspektywy czasu myślę, że to był dla mnie znak, ale odczytałam go zdecydowanie za późno. Błądziłam studiując historię sztuki i charakteryzację filmową. Aż w końcu odnalazłam drogę – okazało się, że największą radość w życiu, sprawiało mi gotowanie kapuśniaku! Zostałam kucharzem. Z każdym krokiem coraz bardziej do mnie dochodziło, że to wyboista i kręta droga. Ale idę nią cały czas. Poprowadziła mnie przez Francję - było deszczowo i podłoże bagniste, ale nauczyłam się, jak radzić sobie ze zmiennością klimatu i opadami. W ten sposób upłynęły mi dwa lata spędzone w restauracji Palme d"Or 2 * w Cannes, które na długo zapadły mi w pamięć. Bywało, że droga była szeroka i świeciło słonce i tutaj staje mi przed oczami prawie sześć lat, spędzonych w Hotelu Monopol we Wrocławiu, z czego przez ponad połowę pełniłam stanowisko szefa kuchni. Teraz idę pod górę wąską ścieżką, ale gdybym miłości nie miała, byłabym niczym. Zaczęłam nowy etap we własnej restauracji jadka we Wrocławiu. Zmierzę się z kuchnią polską, która zawsze była dla mnie wyzwaniem.

Dominik Narloch

Kuchnia Dominika Narlocha to połączenie nowoczesności i regionalności serwowanych potraw. Pracuje zawsze w oparciu o świeże i naturalne produkty. Mimo, że tworzy dania z poszanowaniem tradycyjnych składników i metod przyrządzania, korzysta chętnie z nowoczesnych technik gotowania. W swojej kuchni lubi łączyć skrajne smaki, tekstury, konsystencje. To go inspiruje. Połączenie słodyczy i smaku słonego, w jednej potrawie zestawione ze sobą gorące i zmrożone składniki. Tym sposobem każdy składnik tworzy pełnię smaków potrawy, poprzez różnorodność tekstury, koloru oraz sposobu przyrządzenia. Jeszcze jako szef kuchni poznańskiej restauracji Hugo został czwartym w Polsce oraz pierwszym w Wielkopolsce szefem, wyróżnionym oficjalną rekomendacją organizacji Slow Food Polska za nowoczesne podejście do tradycyjnej kuchni przy wykorzystaniu regionalnych produktów. W 2014 roku otrzymał Puchar Prezesa Polskiej Agencji Rynku Rolnego za najlepszą regionalną kuchnię oraz wyróżnienie przewodnika Gault&Millau w postaci najwyższej noty w Wielkopolsce. Przez ostatnie dwa lata kierował kuchnią hotelu Herbarium w kujawsko-pomorskim. Korzystając z położenia restauracji, skupił się na rozwijaniu pasji do naturalności i regionalności tworząc największy w Polsce restauracyjny ogród, w którym zajął się uprawą warzyw oraz ziół, stworzył własną wędzarnię i dojrzewalnię oraz hodowlę pszczół. Obecnie dzierży stanowisko Executive Chef’a w poznańskim City Park’u - właściciela kilku konceptów hotelowych i gastronomicznych oraz zarządza restauracją Cucina88. Na co dzień pomaga mu sekretny zeszyt babci Pelagii, w którym seniorka rodu Narlochów umieszczała przepisy na tradycyjne potrawy już od 1903 roku.

Jury Degustacyjne

Jury Degustacyjne kosztuje dania bez wiedzy na temat ich autorów. Ocenia ich smak, wygląd oraz wykorzystane składniki.

Jagna Niedzielska

O Jagnie Niedzielskiej mówi się, że jest jedną z polskich twarzy idei „Zero Waste”. Miłośniczka i propagatorka nurtu niemarnowania w kulinariach. Autorka książki - poradnika z ponad 90 przepisami kulinarnymi „Bez resztek”. Prowadząca pierwszego w Polsce programu o tematyce niemarnowania żywności „Bez reszty. Kuchnia zero waste” oraz współprowadząca „Widelcem po mapie” na kanale Kuchnia +. Na co dzień szefowa kuchni grupy kulinarnej Tygiel oraz firmy cateringowej.

Kuba Korczak

Szef kuchni w drodze, inicjator unikatowej plenerowej przestrzeni eventowej o charakterze zero waste - projektu RAJ łąki do wynajęcia. Organizator wydarzeń kulinarnych, szkoleń dla gastronomii z zakresu niemarnowania jedzenia oraz właściciel firmy cateringowej. Promotor idei Zero Waste oraz ruchu Slow Food, bezgranicznie zaangażowany w promocję niepowtarzalnych regionalnych polskich smaków oraz edukację odpowiedzialnych postaw konsumenckich. Po 15 latach ściśle związanych z gastronomią obecnie zajmuje się głównie organizacją i realizacją wydarzeń kulinarnych i kulturalnych (warsztaty, pokazy, wyprawy, konkursy, uczty, wydarzenia niestandardowe). Prywatnie człowiek głęboko uzależniony od przyrody i muzyki oraz szczęśliwy mieszkaniec wsi i początkujący mikrorolnik.

Maciej Wroński

Z wykształcenia: ekonomista. Z pasji: wierny klient technologii konwekcyjno-parowej RATIONAL. Zawodowo: Dyrektor Zarządzający w polskim Oddziale niemieckiego koncernu RATIONAL. Jako nie-kucharz w lutym 2009 trafił do firmy Szefów Kuchni RATIONAL i tak został w niej do dziś, ucząc się każdego dnia od Najlepszych czym jest Sztuka Kulinarna. Zawsze pogodny, merytoryczny i zorientowany na biznes. Stara się jak najlepiej przyczynić do rozwoju rynku gastronomicznego w naszym Kraju, służąc swoim Partnerom, Współpracownikom i branży wiedzą i doświadczeniem. Jeden z inicjatorów i absolutny propagator Konkursu dla Młodych Szefów Kuchni „Spotkanie z SelfCookingCenter®”

Andreas Wierus

Hotelarz z wykształcenia i pasji. Ukończył studia hotelarskie w Niemczech. Pracował na stanowiskach kierowniczych i dyrektorskich między innymi w takich sieciach jak: Hilton, Intercontinental, Radisson, Accor, Dorint czy Vienna International. Był współodpowiedzialny za otwarcie hotelu Hilton Warszawie, a także Sofitel i IBIS Styles we Wrocławiu. Z jego pomocą dokonany został również re-branding hotelu Radisson Sobieski w Warszawie. Pracował przy wielu projektach hotelowych, miedzy innymi w Niemczech, w Polsce, w Gruzji i Rydze. Obecnie Prezes obiektu Zamku Topacz Resort & Art SPA. Bardzo bliska jest mu również gastronomiczna strona działalności hotelowej, którą uważa za jeden z najważniejszych aspektów funkcjonowania każdego hotelu. Z uwagi na to, z radością i satysfakcją podjął się roli gospodarza konkursu „Spotkanie z SelfCookingCenter”.

No slider found